درود.
چند نوع خورش قیمه داریم که یکیش، قیمه یزدی هست.
.
.

🖋 نادر میرزا قاجار در کتاب کارنامه خورش مینویسه: (از این گونه خورشها که با چلو و پلو خورند، چندگونه است، همه نیکو)
🖋 و در ذکر قیمه:
(شاهنشاه خورش‌ها، از ساسانیان مانده؛ بس نیکو، با مزه پسندیده. گوشت فربه باید که با کارد پاره گردد چون فندقی هر یکی به یک اندازه. اگر لیمو عمان همراه گوشت و نیمه نخود پخته در آن افکنند، بس نیکو گردد.)
.
.
نخودهای آبگوشتی رو ۲۴ خیس کنید و چند بار آبش رو عوض کنید. بعد اونها رو پوست بگیرید و دو لپه کنید.
پیاز رو در مقداری روغن (یا روغن دنبه) تفت بدید. بعد از اینکه سبک شد، گوشت رو (ترجیحا گوسفندی)، بهش اضافه کنید و اینقدر تفت بدید تا رنگ گوشت عوض بشه. زرچوبه هم بریزید.
نخود‌ها رو اضافه کنید، تفت بدید و آب هم به مقدار لازم اضافه کنید.
اگر نخود شما نَپَز هست، از قبل نیم پزش کنید.
پودر لیمو عمانی یا خود لیمو عمانی و ادویه‌ها (نمک، فلفل سیاه، پودر هل، پودر زنجفیل، جوز هندی، پودر دارچین)
رو اضافه کنید.
.
.
نکته‌ها:
★ ادویه‌های مختلفی برای این خورش در منابع ذکر شده. شما می‌تونید با توجه به ذائقه خودتون از ادویه‌های مورد علاقتون استفاده کنید.
★ بعضی ها در آخر پخت قیمه یزدی از گلاب هم استفاده می‌کنن.
★ در بعضی از دستورها برای خوش رنگ شدن خورش، از زعفران استفاده شده.
★ قیمه یزدی اصیل، رب گوجه نداره.
★ بعضی، مقداری پیاز داغ درست می‌کنن و به اون دارچین اضافه می‌کنن، کمی تفت میدن و در هنگام سرو، به خورش اضافه می‌کنن.
.
.
🌿🌿اگر شما هم در مورد این غذا تجربه‌ای دارید، لطفا با ما به اشتراک بذارید🌿🌿🙏🏻🙏🏻

.
.
#قیمه_یزدی #قیمه #غذای_ایرانی #خورش_ایرانی #خورش_قیمه #غذای_درباری #قیمه_درباری #خورش #ناهار